长期摄入碳酸氢铵可能存在一定风险，但需结合具体摄入量和使用场景进行综合评估。碳酸氢铵作为食品添加剂，在国家标准规定范围内使用是相对安全的。
碳酸氢铵在食品加工中常用作膨松剂，适量添加于饼干、面包等烘焙食品时，经高温加热会分解为二氧化碳、氨和水，残留量较低。但若长期过量摄入未完全分解的碳酸氢铵，可能对消化道黏膜产生刺激，引起恶心、胃痛等症状。对于肾功能不全或代谢异常的人群，长期摄入可能加重氨的排泄负担，影响电解质平衡。
日常饮食中应注意查看食品配料表，合理控制含碳酸氢铵加工食品的摄入频率。若因特殊职业或环境需要长期接触碳酸氢铵，建议定期进行健康监测，出现不适及时就医。食品监管部门对碳酸氢铵的使用范围和限量有明确规定，消费者选择正规渠道的合格产品即可保障安全性。