香椿对抗氧化有一定的帮助。香椿中富含多种抗氧化成分，适量食用可能对减少自由基损伤、延缓衰老等具有积极意义，但具体效果因人而异，不能替代药物治疗。
香椿含有丰富的维生素C、多酚类物质及黄酮类化合物等抗氧化成分。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。多酚类物质如槲皮素、山柰酚等具有清除自由基、抑制脂质过氧化反应的作用。黄酮类化合物则通过调节抗氧化酶活性，增强机体自身的抗氧化防御系统。
香椿的抗氧化效果可能受食用量、个体吸收差异及烹饪方式等因素影响。高温烹煮可能导致部分抗氧化成分流失，建议焯水后凉拌或短时间清炒以保留更多活性物质。对于存在过敏体质或消化功能较弱的人群，需谨慎食用。
日常饮食中可将香椿作为春季时令蔬菜适量补充，同时保持膳食多样性，搭配其他深色蔬菜、坚果等富含抗氧化物质的食物。若希望通过饮食改善特定健康问题，建议咨询营养科医生制定个性化方案。