亚硝酸钠中毒可能导致的后遗症主要包括神经系统损伤、心脏功能障碍、肝肾损伤等，具体表现与中毒程度及救治是否及时有关。严重中毒时，若未及时干预，可能造成不可逆的器官损害。
1、神经系统损伤
亚硝酸钠中毒会导致血液中高铁血红蛋白含量升高，引发全身组织缺氧。脑组织对缺氧敏感，可能出现头晕、记忆力减退或反应迟钝等症状。部分患者可能出现周围神经病变，表现为四肢麻木或肌肉无力。
2、心脏功能障碍
心肌细胞缺氧可能诱发心律失常，严重者可出现心肌细胞坏死。这种情况可能遗留持续性心悸、运动耐量下降等后遗症，需长期进行心功能监测和治疗。
3、肝肾损伤
肝脏代谢功能受损可能导致转氨酶持续升高，肾脏滤过功能下降可能引起蛋白尿。这类器官损伤多出现在中毒剂量较大且延误治疗的情况下，需通过保肝药物和肾功能支持治疗进行干预。
出现亚硝酸钠中毒后应及时使用亚甲蓝等解毒剂，并进行血氧监测。中毒患者需定期复查肝肾功能、心电图和神经系统评估，必要时进行高压氧治疗促进组织修复。日常应避免接触工业染料、变质蔬菜等亚硝酸盐污染源，出现异常症状需立即就医。