亚硝酸盐摄入过多可能增加甲状腺疾病风险，但目前尚无明确证据表明其直接诱发甲状腺疾病。甲状腺疾病的发病机制复杂，通常与遗传、环境、自身免疫等多种因素相关。
亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺类化合物，这类物质具有潜在致癌性。动物实验表明长期高剂量接触可能干扰甲状腺激素合成，但人体研究数据有限。日常膳食中的亚硝酸盐主要来源于加工肉制品、腌制食品和受污染水源，正常饮食摄入量通常不会达到危险水平。甲状腺对碘代谢异常较为敏感，当亚硝酸盐与碘缺乏并存时，可能加重甲状腺功能异常。
建议保持均衡膳食，减少加工食品摄入，增加新鲜蔬菜水果的抗氧化物质摄入。定期体检时应关注甲状腺功能指标，出现颈部肿胀、心慌、体重异常变化等症状应及时就诊内分泌科。日常烹饪中注意控制腌制食品的食用频率，蔬菜建议先焯水处理以减少亚硝酸盐含量。