亚硝酸盐摄入过量一般不会直接引发心脏病，但可能通过其他机制间接影响心脏功能。亚硝酸盐在体内过量蓄积时，主要会导致高铁血红蛋白血症，从而降低血液携氧能力，严重时可能引起全身缺氧反应。
亚硝酸盐中毒的主要表现为皮肤黏膜青紫、头晕、恶心，甚至呼吸困难。当血液携氧能力显著下降时，可能引发代偿性心率加快，增加心脏负荷。对于已存在冠状动脉粥样硬化等心脏基础疾病的患者，这种缺氧状态可能诱发心绞痛或加重心功能不全。长期大量摄入亚硝酸盐可能转化为亚硝胺类化合物，这类物质虽然主要与消化道肿瘤风险相关，但可能通过炎症反应间接影响心血管健康。
建议日常避免食用腌制过度的食物，如腊肉、泡菜等亚硝酸盐含量较高的食品。若出现口唇发绀、心悸等疑似中毒症状，应及时就医进行解毒治疗。保持均衡膳食，多摄入新鲜蔬果中的维生素C，有助于阻断亚硝胺的形成。