花甲适量食用一般不会明显提高胆固醇水平，但长期过量食用可能增加胆固醇升高的风险。其影响通常与摄入量、个人代谢状况等因素有关。
花甲含有一定量的胆固醇，每100克可食用部分约含胆固醇50~80毫克。对于健康人群，适量摄入后体内胆固醇代谢正常，通常不会引起明显波动。同时，花甲富含蛋白质、不饱和脂肪酸等成分，适量食用对心血管健康有一定益处。但对于高胆固醇血症、动脉硬化等患者，若长期大量食用，可能因胆固醇累积导致血脂水平升高。此外，若日常饮食中已包含较多高胆固醇食物（如动物内脏、肥肉等），叠加大量花甲摄入可能进一步加重代谢负担。
日常建议将花甲摄入量控制在每次100~150克，每周不超过2次为宜。烹饪时尽量选择清蒸、煮汤等方式，避免油炸或搭配高脂酱料。已存在血脂异常的人群，建议在医生指导下调整饮食结构，并定期监测血脂指标。