茭白作为常见的水生蔬菜，通常被认为具有一定的营养和保健作用。从传统医学和现代营养学角度来看，其价值主要体现在补充营养、促进消化、辅助调节代谢、清热利湿以及抗氧化等方面，但需注意其并非药物。
1、补充营养
茭白含有碳水化合物、维生素B族及钾、镁等矿物质，适量食用可为身体提供必要的营养素。其中每100克茭白约含1.2克蛋白质和2.6克膳食纤维，适合作为日常膳食的组成部分。
2、促进消化
茭白中膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，改善排便功能。其纤维结构有助于增加粪便体积，对于功能性便秘人群可能产生辅助改善作用。
3、辅助调节代谢
茭白属于低脂肪、低热量的蔬菜，含有的植物甾醇成分可能对脂质代谢产生积极影响。有研究表明其提取物在动物实验中显示出调节血脂的潜力，但人体效果尚需验证。
4、清热利湿
传统中医理论认为茭白性寒味甘，具有清热除烦、利尿祛湿的作用。古籍记载其可用于改善暑热烦渴、小便不利等湿热体质相关症状，常配伍其他药材使用。
5、抗氧化作用
茭白中含有的多酚类物质和维生素C具有抗氧化活性，能帮助清除自由基。实验研究发现其提取物在体外试验中表现出一定的自由基清除能力，但实际食用效果有限。
需要注意的是，茭白的这些作用多属于营养补充或辅助调理范畴，不能替代药物治疗。特殊体质人群过量食用可能引发胃肠不适，建议日常适量摄入。涉及疾病治疗时，应遵医嘱规范用药。