茭白作为常见的水生蔬菜，通常具有辅助调节血压、促进胆固醇代谢、改善血管弹性、抗氧化以及维持电解质平衡等对心血管健康有益的作用。适量食用茭白有助于通过膳食营养的摄入支持心血管系统功能。
1、辅助调节血压
茭白含有丰富的钾元素，每100克约含200毫克钾。钾离子能通过促进钠离子排泄、舒张血管平滑肌等机制，帮助调节血压水平，尤其对钠摄入过量引起的高血压有辅助改善作用。
2、促进胆固醇代谢
其膳食纤维含量达1.9克/100克，可结合肠道内胆汁酸并促进其排出，从而加速胆固醇向胆汁酸的转化过程。这种机制有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积风险。
3、改善血管弹性
含有的维生素C（约5毫克/100克）能促进胶原蛋白合成，帮助维持血管内皮细胞结构和功能完整性。临床研究显示，充足的维生素C摄入与血管内皮依赖性舒张功能改善存在相关性。
4、抗氧化作用
富含的多酚类物质具有较强的自由基清除能力，能减轻氧化应激对血管的损伤。体外实验表明茭白提取物对低密度脂蛋白氧化修饰有明显抑制作用，这对预防动脉粥样硬化有潜在益处。
5、维持电解质平衡
除钾元素外，茭白中的镁（约8毫克/100克）和钙（约4毫克/100克）等矿物质协同参与心肌细胞电生理活动，有助于维持正常心律和心肌收缩功能。
日常饮食中可将茭白作为新鲜蔬菜搭配食用，建议采用清炒、凉拌等少油烹调方式。但需注意茭白草酸含量较高，肾结石患者应控制摄入量。心血管疾病患者仍需遵医嘱规范治疗，不可单纯依赖食物调理。