茭白作为低热量、高纤维的蔬菜，通常对血糖水平有一定调节作用。其富含膳食纤维、维生素及矿物质等成分，有助于延缓葡萄糖吸收、改善代谢功能。适量食用茭白可能通过以下机制辅助血糖控制：
1、延缓糖分吸收
茭白中的膳食纤维含量较高，特别是可溶性纤维能在肠道内形成黏稠基质，减缓碳水化合物的分解速度，使葡萄糖逐步释放进入血液，从而避免餐后血糖快速升高。
2、低升糖指数特性
茭白的升糖指数较低，食用后引起的血糖波动幅度较小。其碳水化合物含量仅为4%左右，且含有较多的水分，同等重量下对血糖负荷的影响明显低于精制主食。
3、改善胰岛素敏感性
茭白富含的镁元素是糖代谢的重要辅助因子，能增强胰岛素受体活性。研究显示，每日摄入足量镁元素可使2型糖尿病患者的胰岛素抵抗指数下降约10%-15%。
4、抗氧化应激作用
茭白中的维生素C和多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激对胰腺β细胞的损伤。动物实验表明，茭白提取物可使糖尿病模型小鼠的血清MDA水平降低23%，SOD活性提高18%。
5、增强饱腹控制体重
每100克茭白仅含26千卡热量，其膳食纤维吸水膨胀特性可延长胃排空时间。流行病学调查显示，常食用茭白等低热量蔬菜的人群，肥胖发生率较对照组低31%。
需要强调的是，茭白不能替代降糖药物。糖尿病患者每日摄入量建议控制在150-200克，宜选择清蒸、凉拌等低油烹饪方式。合并肾病者需注意茭白中的钾含量，烹调前可焯水去除部分矿物质。血糖控制的关键仍在于规范用药、定期监测及整体饮食结构优化。