茭白作为一种常见的水生蔬菜，含有多种营养成分，一般具有清除自由基、促进胶原蛋白合成、保护细胞膜、参与抗氧化酶系统以及促进肠道健康等抗氧化作用。适量食用可为人体补充营养，但不可替代药物治疗疾病。
1、清除自由基
茭白中含有多酚类物质，如绿原酸、槲皮素等天然抗氧化成分，能够中和体内过量的自由基，减轻氧化应激反应对细胞的损伤。这类物质通过电子转移方式阻断自由基链式反应，有助于维持细胞正常功能。
2、促进胶原蛋白合成
茭白富含维生素C，这种水溶性维生素是重要的抗氧化剂，不仅能直接清除自由基，还能参与胶原蛋白的合成过程。通过促进皮肤和血管壁胶原纤维的形成，有助于维持组织结构的完整性。
3、保护细胞膜
含有的维生素E属于脂溶性抗氧化剂，能够嵌入细胞膜结构中，防止脂质过氧化反应。这种保护作用对于维持细胞膜流动性和细胞信号传导功能具有重要意义，特别有利于神经系统和生殖系统的健康。
4、参与抗氧化酶系统
茭白中的锌、硒等矿物质是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等重要抗氧化酶的辅助因子。这些酶类在体内形成多级防御体系，能有效分解过氧化氢和超氧阴离子等活性氧物质。
5、促进肠道健康
丰富的膳食纤维有助于调节肠道菌群平衡，促进有害代谢产物排出。通过减少肠道内毒素的吸收，可间接降低全身性氧化应激水平，同时膳食纤维还能吸附部分脂质过氧化物。
日常食用茭白建议选择新鲜食材，采用清炒或白灼等低温烹饪方式以保留营养成分。对于存在慢性疾病或特殊体质的人群，建议在医生或营养师指导下合理搭配膳食结构，避免过量食用影响其他营养素的吸收。