粳米作为常见主食，对血糖的影响需结合其升糖指数、摄入量及搭配方式综合判断。通常适量食用并合理搭配其他食物，可减少对血糖的明显波动。
粳米的升糖指数（GI值）约为83，属于高升糖指数食物。其碳水化合物含量较高，每100克粳米约含28克碳水化合物，进入人体后会快速分解为葡萄糖，导致餐后血糖上升。若糖尿病患者一次性摄入过多或单独食用粳米，可能引起血糖显著升高。但若将粳米与富含膳食纤维的食物（如绿叶蔬菜、豆类）搭配食用，可延缓糖分吸收速度。糙米、燕麦等低GI谷物可作为部分替代选择，帮助控制血糖波动。
建议血糖异常者将单餐粳米摄入量控制在50-75克（生重），搭配蛋白质和膳食纤维共同食用。烹饪时避免过度糊化，选择蒸煮而非熬粥的方式。定期监测餐后血糖，根据个体代谢情况调整主食结构，必要时在营养师指导下制定个性化饮食方案。