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长期食用醪糟对健康有何影响?

胡佳 中医消化科 副主任医师

江西中医药大学附属医院 三甲

醪糟作为传统发酵食品,长期适量食用对健康的影响具有双重性,可能带来益处的同时也存在一定风险。其主要影响通常包括促进消化、补充营养、血糖升高、酒精相关风险以及过敏反应等。

1、促进消化

醪糟在发酵过程中产生的乳酸菌和酶类物质有助于维持肠道菌群平衡,促进胃肠蠕动。研究发现,其中含有的少量益生菌可辅助改善腹胀、食欲不振等消化不良症状,但作用较市售益生菌制剂更为有限。

2、补充营养

每100克醪糟约含蛋白质2.1克、维生素B族及钙、铁等矿物质。发酵过程使得糯米中的部分营养成分更易被人体吸收,可作为膳食的补充来源,但无法替代均衡饮食中的主要营养供给。

3、血糖升高

制作过程中添加的糖分与糯米本身的碳水化合物,使其升糖指数(GI值)达到70-80。临床观察显示,连续每日摄入200克醪糟可使餐后血糖波动增加15%-20%,糖尿病患者需特别注意控制摄入量。

4、酒精相关风险

虽然酒精含量仅0.5%-2%,但长期大量食用可能累积产生健康隐患。肝脏代谢酒精过程中产生的乙醛,可能加重肝脏代谢负担。对于酒精过敏、孕妇及肝病患者,即使微量酒精也可能引发不适反应。

5、过敏反应

少数人群对发酵产物中的组胺等物质敏感,可能出现皮肤瘙痒、消化道不适等过敏症状。研究显示,约0.3%的亚洲人群存在此类特异性反应风险。

建议每日食用量控制在50-100克,且避免空腹食用。对于糖尿病、肝病、孕妇等特殊人群,建议咨询营养师调整饮食结构。若出现持续腹痛、皮肤红疹等异常反应,应及时停食并就医检查。

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