老年人适量食用银耳通常有助于滋阴润燥，但需注意过敏风险、药物相互作用等问题。日常食用时应控制摄入量，并确保正确烹饪和储存。
1、适量食用
银耳富含膳食纤维和胶质，过量食用可能加重老年人的肠胃负担，出现腹胀、腹泻等不适。建议每周食用2-3次，每次不超过15克干品。存在糖尿病的人群需注意，冰糖炖银耳的含糖量较高，可能影响血糖控制。
2、注意过敏反应
部分老年人对银耳中的蛋白质成分存在过敏风险，初次食用或更换银耳品种后，需观察是否出现皮肤瘙痒、咽喉肿胀等过敏症状。既往有真菌类食物过敏史者应慎用。
3、避免与特定药物同食
银耳中的胶质成分可能影响铁剂、抗生素等药物的吸收效率，建议与药物间隔2小时以上食用。正在服用抗凝药物的患者需注意，银耳含少量维生素K，可能减弱抗凝效果，具体需咨询医生。
4、彻底煮熟
未煮透的银耳可能含有杂质或致病菌，建议炖煮时间不少于30分钟直至质地软糯。特别注意隔夜银耳汤易滋生细菌，室温存放超过8小时可能产生米酵菌酸毒素，食用后存在中毒风险。
5、正确储存
干银耳应密封后置于阴凉干燥处，避免受潮霉变。泡发时建议用冷水不超过4小时，泡发后如出现黏腻、异味等变质表现需立即丢弃。市售鲜银耳多经过灭菌处理，开封后需冷藏并在48小时内食用完毕。
老年人食用后若出现恶心、头晕等不适，应及时就医。日常饮食需保持多样性，可将银耳与莲子、百合等食材搭配食用，但不宜替代主食或药物。存在慢性肾病等基础疾病者，需在营养师指导下控制银耳摄入量。