馒头中通常含有维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸以及少量维生素E等营养成分。这些维生素主要来源于制作馒头的小麦粉，具体含量与面粉加工精度有关。
1、维生素B1
小麦胚芽中富含维生素B1，参与体内碳水化合物代谢。普通精制面粉制作的馒头中含量较低，全麦馒头中每100克约含0.2毫克，有助于维持神经系统正常功能。
2、维生素B2
主要存在于小麦麸皮中，在馒头中的含量约为0.04毫克/100克。这种维生素参与生物氧化反应，对皮肤和黏膜健康有重要作用，精制面粉制作的馒头含量会显著降低。
3、烟酸
又称维生素B3，小麦中含量约为4毫克/100克。在制作馒头过程中，约15%-20%的烟酸会流失，但仍是B族维生素中保存较好的成分，有助于能量代谢和DNA修复。
4、叶酸
未经强化处理的面粉中天然叶酸含量约为0.03毫克/100克，主要分布在麸皮和胚芽中。全麦馒头中叶酸含量更高，对细胞分裂和造血功能有支持作用。
5、维生素E
小麦胚芽油中含丰富维生素E，普通馒头中含量约0.3毫克/100克。这种脂溶性维生素具有抗氧化作用，但精加工面粉制作的馒头含量较低。
建议日常选择全麦馒头或强化维生素的馒头产品，同时注意搭配新鲜蔬菜和优质蛋白质，以补充馒头中相对缺乏的维生素C、维生素A等营养素。对于需要特定维生素补充的人群，应在营养师指导下进行膳食调整。