每100克牛肉的蛋白质含量一般为20-25克，具体数值可能因牛肉部位、饲养方式等因素存在差异。生牛肉与熟牛肉的蛋白质含量也会因加工过程中水分流失而略有变化，但总体营养价值较为稳定。
牛肉的蛋白质含量主要受其部位影响。例如，牛里脊、牛腿肉等瘦肉部位蛋白质含量较高，可达到25克以上；而牛腩、牛胸肉等含脂肪较多的部位，蛋白质含量可能略低。此外，草饲牛肉与谷饲牛肉的蛋白质差异较小，但草饲牛肉通常脂肪含量更低。加工方式如腌制、风干等可能导致蛋白质浓缩，但高温煎炸可能破坏部分氨基酸结构，降低吸收利用率。总体而言，牛肉属于优质蛋白来源，含有人体必需的9种氨基酸，且比例接近人体需求。
日常饮食中可将牛肉作为蛋白质补充的选择之一，但需注意适量摄入。建议优先选择脂肪含量较低的部位，并搭配蔬菜、全谷物等食物保证营养均衡。对于健身人群或蛋白质需求较高者，可适当增加摄入量，但需结合自身代谢情况调整。若存在肾脏疾病等特殊情况，应在医生或营养师指导下控制蛋白质摄入总量。