魔芋挖出后不能直接吃。其块茎含有草酸钙针晶等刺激性成分，直接食用可能引起口腔或消化道不适，需经过加工处理后方可食用。
草酸钙针晶是魔芋中的天然物质，呈细针状结构，接触口腔或咽喉黏膜时可能引发刺痛、灼烧感。若误食未经处理的魔芋块茎，可能引起恶心、呕吐等胃肠道刺激症状，严重时甚至会导致呼吸道水肿，这种情况虽罕见但需警惕。
食用魔芋前需进行专业加工。传统方法包括去皮、切块后浸泡于石灰水中数小时，通过酸碱中和反应分解有害物质，再经蒸煮等高温处理。现代工业化生产通过机械粉碎、反复漂洗、高温灭菌等工序制成魔芋精粉或魔芋制品，如魔芋豆腐、魔芋丝等，这些加工品已去除毒性成分。
建议将新鲜魔芋交给有经验的加工者处理，普通消费者应购买正规厂家生产的魔芋制品。若误食生魔芋出现口舌麻木、肿胀等症状，应立即用清水漱口并及时就医。日常食用魔芋制品时需注意控制摄入量，避免过量食用可能引发的消化不良。