魔芋挖出后不能直接生吃。新鲜魔芋含有一定毒性成分，需经过加工处理后才可安全食用，以免引发身体不适。
魔芋块茎中含有草酸钙针晶和生物碱等物质，这些成分对口腔、消化道黏膜具有刺激性。直接生吃可能导致舌头发麻、喉咙肿痛、恶心呕吐等中毒反应。正确食用方法是将魔芋块茎清洗后切片或切块，通过浸泡、蒸煮、碱水处理等方式破坏有毒成分，加工后的魔芋会形成凝胶状，此时毒性已基本消除。
日常食用魔芋制品时，建议选择正规厂家生产的魔芋豆腐、魔芋粉丝等加工产品。若因误食生魔芋出现口舌发麻、胃痛等症状，需立即停止食用并漱口，必要时及时就医处理。