牛蒡作为药食同源的植物，通常具有一定的营养价值和辅助调节作用。从营养学角度来看，牛蒡中的膳食纤维、维生素C、多酚类物质等成分，可能通过促进消化功能、抗氧化等机制间接支持免疫系统。但需注意食物不能替代药物治疗。
1、膳食纤维促进肠道健康
牛蒡含有丰富的菊糖等可溶性膳食纤维，有助于调节肠道菌群平衡。良好的肠道环境能促进有益菌增殖，帮助维持肠道免疫屏障功能。
2、维生素C增强免疫
牛蒡中含有的维生素C具有抗氧化特性，可促进白细胞功能，帮助清除体内自由基。但含量较柑橘类水果偏低，需结合其他食物补充。
3、多酚类物质抗氧化
牛蒡根中的绿原酸等多酚成分能中和自由基，减轻氧化应激反应对免疫细胞的损伤。这种抗氧化作用可能间接维持免疫系统正常运作。
4、菊糖调节菌群平衡
菊糖作为益生元可被双歧杆菌等有益菌利用，促进短链脂肪酸生成。这些代谢产物能增强肠道上皮细胞屏障，减少病原体入侵机会。
5、矿物质支持免疫系统
牛蒡含有钙、铁、锌等多种微量元素，其中锌元素参与淋巴细胞分化成熟过程，对维持正常免疫功能具有重要作用。
日常饮食中可将牛蒡作为蔬菜适量食用，建议搭配肉类、蛋类等优质蛋白食物。但需注意食物不能直接治疗疾病，若存在免疫功能异常，应及时就医进行专业评估和治疗，避免单纯依赖食疗延误病情。