牛蒡作为一种药食同源的植物，通常被认为对眼睛健康有一定的辅助作用。其功效可能包括补充维生素A、抗氧化作用、缓解眼部不适、促进营养吸收以及辅助调节血糖等，但需注意适量食用并遵医嘱调整饮食。
1、补充维生素A
牛蒡含有一定量的维生素A及β-胡萝卜素，这类营养素可在体内转化为视黄醇，参与视网膜感光物质的合成，有助于维持正常视觉功能，对缓解夜盲症有一定帮助。
2、抗氧化作用
牛蒡中的绿原酸、多酚类物质具有抗氧化活性，可减少自由基对眼部细胞的氧化损伤，从而延缓晶状体混浊等年龄相关性眼部病变的发展。
3、缓解眼部不适
中医认为牛蒡性寒，具有清热功效，对于因肝火上炎引起的眼睛红肿、干涩等症状可能起到辅助调理作用，常与其他清热药材配伍使用。
4、促进营养吸收
牛蒡富含膳食纤维，能够改善肠道功能，促进脂溶性维生素（如维生素A、维生素E）的吸收，间接为眼睛提供营养支持。
5、辅助调节血糖
牛蒡中的菊苣纤维等成分可能帮助稳定血糖水平，长期血糖控制不佳可能引发糖尿病视网膜病变，适量摄入牛蒡对此类并发症的预防有一定潜在益处。
需要注意的是，牛蒡并非治疗眼部疾病的直接手段，其营养价值需结合均衡饮食才能发挥作用。如果出现视力下降、眼痛等异常症状，应及时到眼科就诊，避免盲目依赖食疗延误病情。日常护眼还需注意用眼卫生，定期进行眼部检查。