牛皮菜过量食用可能对健康产生一定影响，需注意合理摄入。其健康风险主要涉及草酸蓄积、消化不适及硝酸盐潜在危害，日常应科学食用。
牛皮菜含有较多草酸成分，过量摄入会与体内钙质结合形成草酸钙结晶。草酸盐沉积可能诱发泌尿系统结石，特别是对既往有肾结石病史的人群风险更高。长期过量食用还可能干扰钙、铁等矿物质的正常吸收利用。该蔬菜中硝酸盐含量较高，在特定条件下会转化为亚硝酸盐。当人体短时间内摄入0.3-0.5克亚硝酸盐时，可能出现皮肤青紫、头晕恶心等中毒症状，严重者甚至影响呼吸功能。对于消化功能较弱的人群，大量粗纤维可能刺激胃肠道，引发腹胀、腹泻等消化不良症状。
建议食用前用沸水焯烫1-2分钟，可去除部分草酸和硝酸盐。每日摄入量控制在200克以内较为适宜，肾结石患者及消化功能不全者应减少摄入。若食用后出现口唇发绀、持续性腹痛等异常症状，应及时就医处理。