牛肉的蛋白质含量较高，属于优质动物蛋白来源。其具体含量会因部位、饲养方式等因素有所差异，但总体能提供丰富的氨基酸和营养支持。
1、含量范围
每100克生牛肉通常含有20-25克蛋白质，例如牛里脊的蛋白质含量可达22.6克。经过烹饪加工后，由于水分流失，单位重量的蛋白质含量会提升至28-30克左右。这种高蛋白特性使其成为健身人群的理想食材选择。
2、部位差异
牛后腿肉蛋白质含量约21.3克，脂肪含量较低。牛腩部位因含有肌间脂肪，蛋白质含量稍低约18克。菲力牛排作为精瘦部位，蛋白质含量最高可达26克。不同部位的蛋白质密度差异可达30%。
3、营养对比
牛肉蛋白的生物价约为80，优于大多数植物蛋白。其必需氨基酸比例接近人体需求，特别是富含支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸）。相较等重的鸡胸肉，牛肉的铁元素含量高出150%，锌含量约多出40%。
建议选择脂肪含量低的部位如牛腱子、牛里脊，采用蒸煮、炖焖等少油烹调方式。成年人每日摄入量控制在100-150克为宜，过量摄入可能增加肝肾代谢负担。特殊人群如肾病患者需遵医嘱控制蛋白质摄入总量。