皮蛋作为一种传统食品，适量食用可以为身体补充蛋白质、矿物质等营养物质，并具有增进食欲、保护神经系统、促进消化等作用。日常需注意控制摄入量，避免过量食用引发不适。
1、补充蛋白质
皮蛋的蛋白质含量较为丰富，每100克约含14.2克蛋白质。适量摄入可为人体补充必需氨基酸，有助于维持机体组织修复和免疫功能。但需注意其蛋白质吸收率较鲜蛋略低。
2、补充矿物质
制作过程中渗透的钠、钾、磷等矿物质含量较高，其中每100克皮蛋钠含量可达500-600毫克。这些矿物质对维持体液平衡和神经传导具有重要作用，但高血压患者需控制摄入量。
3、增进食欲
碱性工艺处理产生的特殊风味物质能刺激唾液分泌，改善食欲不振。其特有的氨味和硫化氢气味虽可能令部分人不适，但对多数人具有开胃效果。
4、保护神经系统
含有的B族维生素尤其是维生素B2含量较高，每100克约含0.18毫克。这类维生素参与神经递质合成，适量摄入有助于维持神经系统正常功能。
5、促进消化
制作过程中蛋白质分解产生的肽类和氨基酸更易被人体吸收，能减轻胃肠消化负担。含有的少量硫化氢可适度刺激肠道蠕动，但过量可能引起不适。
建议日常将皮蛋作为佐餐食品适量食用，每周不超过3枚为宜。购买时选择无铅工艺制品，开封后需冷藏并在24小时内食用。特殊人群如孕妇、儿童及肾功能不全者应咨询营养师后食用。