青苹果对血糖的作用主要包括延缓升糖速度、调节糖代谢、抗氧化、增加饱腹感以及促进消化等。作为低升糖指数的水果，其含糖量和膳食纤维比例适合血糖敏感人群适量食用。
1、延缓升糖速度
青苹果的升糖指数约为36，属于低GI水果。其果肉中的可溶性膳食纤维如果胶，能在胃肠道形成粘稠胶状物，延缓葡萄糖的释放和吸收速度，有助于餐后血糖平稳。每100克青苹果约含2.4克膳食纤维。
2、调节糖代谢
含有的绿原酸等有机酸成分，可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性减少碳水化合物分解，同时促进胰岛素敏感性。实验数据显示，青苹果提取物可使糖尿病模型小鼠的胰岛素抵抗指数下降约30%。
3、抗氧化作用
表皮富含的槲皮素和多酚类物质，能清除自由基，减轻氧化应激对胰腺β细胞的损伤。研究发现每天食用1个青苹果可使血液中的超氧化物歧化酶活性提升15%左右。
4、增加饱腹感
单果约86%的含水量配合膳食纤维，在胃内吸水膨胀后能延长胃排空时间。食用200克青苹果可产生相当于100克燕麦片的饱腹感，有助于控制总热量摄入。
5、促进消化
苹果酸和柠檬酸能刺激消化液分泌，其中的纤维素可促进肠道蠕动。约75%的果胶在结肠被益生菌发酵，产生的短链脂肪酸有助于改善肠道菌群平衡。
青苹果每日建议食用量控制在200克以内为宜，食用时间建议在两餐之间。糖尿病患者需监测个体血糖反应，合并胃肠疾病者应去皮食用。需注意单一食物不能替代药物治疗，血糖异常者仍需规范诊疗。