长期吃莜面一般不会直接导致营养不良，但若饮食结构单一、缺乏多样化，可能出现部分营养素摄入不足的风险。莜面富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素及矿物质，但需注意与其他食物搭配。
1、膳食纤维过量影响吸收
莜面含有丰富的膳食纤维，适量摄入可促进肠道健康，但长期过量可能干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收。纤维在肠道中会与矿物质结合，降低其生物利用率，增加微量营养素缺乏的可能性。
2、优质蛋白质不足
莜面蛋白质含量较高，但属于植物性蛋白，缺乏人体必需的某些氨基酸。若长期未搭配肉类、蛋类、豆制品等优质蛋白来源，可能导致氨基酸摄入不均衡，影响组织修复和免疫功能。
3、维生素C缺乏
莜面中几乎不含维生素C，长期单一食用且未摄入新鲜蔬菜水果时，可能引发牙龈出血、免疫力下降等症状。维生素C是人体必需的水溶性维生素，需每日通过饮食补充。
4、脂溶性维生素不足
莜面脂肪含量较低，长期低脂饮食可能影响维生素A、D、E、K的吸收。这些维生素需脂肪作为载体，若饮食中缺乏油脂类食物，可能影响其代谢利用。
5、微量元素失衡
莜面虽含铁、镁等矿物质，但植酸含量较高可能影响吸收。若未搭配富含血红素铁的动物性食物或维生素C含量高的食物，可能增加缺铁性贫血风险，表现为乏力、头晕等症状。
日常饮食建议将莜面与蔬菜、肉类、豆制品等搭配食用，每周至少摄入12种以上食物。若出现疲劳、脱发、皮肤干燥等疑似营养不良症状，应及时就医进行营养评估，必要时在医生指导下调整膳食结构或补充营养素制剂。