白茶与绿茶在性质上存在一定差异，主要体现于制作工艺、成分及适用人群等方面。白茶属微发酵茶，性偏凉；绿茶未经发酵，性偏寒凉，两者在茶性、功效上有所不同。
从制作工艺来看，白茶仅经过萎凋和干燥工序，最大程度保留茶叶天然成分，茶多酚氧化程度约10%-30%。绿茶则经高温杀青阻止酶促氧化，未发酵，茶多酚含量高达20%-35%。这种工艺差异使绿茶含有更多茶碱、咖啡因等刺激性成分，而白茶在陈化过程中会产生更多黄酮类物质。
从茶性特点分析，绿茶性寒具有较强清热降火功效，适合夏季饮用或实热体质人群，但脾胃虚寒者过量饮用易引发胃肠不适。白茶性凉中带润，新茶清凉感明显，经3年以上陈化后茶性转平和，兼具抗氧化和滋阴作用，更适合秋季养肺或阴虚体质者日常饮用。
存储特性方面，绿茶保质期通常为12-18个月，久存易发生氧化导致风味流失。白茶则可长期存放，在适当条件下能持续转化，5-7年的老白茶茶性趋于温和，适合更多人饮用。需注意空腹、夜间等特殊时段应控制饮茶浓度，体质虚寒者可选择陈年白茶替代绿茶。