白醋和白米醋在原料、营养成分及适用人群等方面存在一定差异，合理选择有助于健康。白醋以大米、糯米为原料经液态发酵制成，白米醋则多以糙米等为原料固态发酵，前者酸度较高，后者氨基酸含量更丰富。
1、原料差异
白醋通常采用大米、糯米经液态发酵工艺制作，发酵周期较短，酸味较刺激。白米醋多选用糙米等全谷物原料，通过固态发酵工艺，保留了更多谷物中的膳食纤维和B族维生素。两种醋的发酵方式不同直接影响其风味和营养成分。
2、营养成分
白米醋含有更丰富的氨基酸，其中谷氨酸含量可达白醋的2-3倍，有助于促进消化液分泌。其总黄酮含量约为3.2mg/100ml，高于白醋的1.8mg/100ml，具有更好的抗氧化能力。白醋的乙酸浓度通常可达5%-7%，较白米醋4%-5%的酸度更适宜腌制食品。
3、适用人群
胃酸分泌正常者适量食用白米醋可辅助改善食欲，其含有的有机酸能促进铁吸收。血糖异常人群选择白醋更适宜，因其发酵更彻底，残留碳水化合物较少。需要控制钠摄入的高血压患者，应注意两种醋的钠含量差异，通常白米醋钠含量较白醋低30%左右。
日常使用建议根据烹饪需求选择，凉拌菜宜用白米醋保持食物原味，腌制或清洁可用白醋。每日食用量控制在15-30ml为宜，胃食管反流患者应避免空腹食用。选购时注意查看配料表，避免含添加剂的产品。