白鳗鱼是一种富含多种营养成分的水产品，通常能提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质。其营养价值较高，适合作为日常饮食中的营养补充来源。
1、优质蛋白质
白鳗鱼含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成较为全面，容易被人体吸收利用。蛋白质是构成肌肉、皮肤和免疫细胞的重要物质，适量摄入有助于维持组织修复和身体正常代谢功能。
2、不饱和脂肪酸
白鳗鱼中的脂肪以Omega-3和Omega-6不饱和脂肪酸为主，这类脂肪酸对心血管健康有益，可能帮助调节血脂水平，同时有助于神经系统的发育和维护脑功能。
3、维生素A
白鳗鱼含有较多维生素A，该维生素对维持视力健康、促进皮肤黏膜修复以及增强免疫功能具有重要作用。适量摄入可帮助缓解眼睛干涩等问题。
4、维生素B族
白鳗鱼富含维生素B1、B2和B12等，这些维生素参与能量代谢过程，有助于改善疲劳状态。其中维生素B12对红细胞生成和神经系统功能的维持尤为关键。
5、矿物质
白鳗鱼中的钙、铁、锌等矿物质含量较为突出。钙是骨骼健康的重要成分，铁能辅助预防缺铁性贫血，而锌则参与免疫调节和伤口愈合过程，对儿童生长发育也有促进作用。
日常食用白鳗鱼建议选择清蒸等少油少盐的烹饪方式，避免过度加工破坏营养成分。高血脂或痛风患者需注意控制摄入量，普通人群也应注意饮食多样化，搭配蔬菜和谷物以达到营养均衡。