食物中毒的紧急自救方法包括停止进食、催吐、补充水分、及时就医以及留样检测等，需根据具体情况选择处理方式。若症状加重，应立即就诊。
1、停止进食
立即停止食用可疑食物，避免继续摄入毒素加重中毒反应。同时注意观察身体是否出现其他不适症状，如头晕、心悸等。
2、催吐
若中毒时间在1-2小时内且意识清醒，可饮用温盐水后用筷子轻压舌根催吐，减少毒素吸收。但强酸、强碱或腐蚀性物质中毒者禁止催吐。
3、补充水分
多次少量饮用温开水或淡盐水，稀释毒素浓度并促进排泄，同时预防呕吐、腹泻引发的脱水及电解质紊乱。
4、及时就医
若出现持续呕吐、血便、呼吸困难、意识模糊等症状，需立即送往医院急诊科，通过洗胃、导泻或血液净化等方式清除毒素。
5、留样检测
保留剩余食物、呕吐物或排泄物样本，送检后明确中毒原因，帮助医生针对性使用解毒剂或抗菌药物。
食物中毒后即使症状轻微，也建议就医排查风险，避免延误并发症治疗。日常注意饮食卫生，避免食用过期或变质食物，出现异常反应需第一时间寻求专业救治。