水芹含有多种维生素和矿物质，主要包括维生素C、维生素A、B族维生素以及钾、钙、镁、铁等成分。其营养价值较高，适量食用可为人体补充部分所需营养素。
1、维生素C
水芹中的维生素C含量较为丰富，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，辅助延缓细胞氧化损伤。同时，维生素C还能促进胶原蛋白合成，对维持皮肤和血管健康有益。
2、维生素A
水芹含有一定量的维生素A原类物质，如β-胡萝卜素。这类成分在人体内可转化为维生素A，参与维持正常视觉功能，并有助于皮肤黏膜的完整性，对免疫功能也有调节作用。
3、B族维生素
水芹中含有的B族维生素以维生素B1、B2为主。这些维生素参与能量代谢过程，帮助维持神经系统正常功能。其中维生素B2对口腔黏膜修复和皮肤健康有一定促进作用。
4、钾
水芹是典型的富钾蔬菜，钾元素有助于维持细胞内外的渗透压平衡，对调节血压和心脏节律有重要作用。适量摄入可辅助维持神经肌肉的正常兴奋性。
5、钙和镁
水芹中的钙元素能帮助维持骨骼强度，而镁元素则参与多种酶的活化过程，对肌肉放松和神经传导具有调节作用。两者协同作用可帮助预防肌肉痉挛。
6、铁
水芹含有植物性铁元素，虽然吸收率不如动物性铁，但配合富含维生素C的食物共同摄入，可提高铁的吸收利用率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
日常膳食中适量食用水芹可为人体提供多种营养素，但需注意清洗彻底去除泥沙。对于需要控制草酸摄入或存在特殊代谢疾病的人群，建议咨询营养师调整摄入量。