莴笋对血糖控制有一定的积极影响，通常有助于稳定血糖水平，主要与其低升糖指数、高膳食纤维含量以及丰富的抗氧化物质等因素有关。适量食用莴笋可作为健康饮食的一部分辅助血糖管理。
1、低升糖指数
莴笋的升糖指数（GI）较低，食用后不会引起血糖快速升高。其含有的碳水化合物以膳食纤维为主，消化吸收较慢，能够延缓葡萄糖进入血液的速度，从而帮助维持餐后血糖平稳。
2、高膳食纤维含量
莴笋中富含膳食纤维，尤其是不可溶性纤维。这类纤维能增加饱腹感，减少进食量，同时减缓肠道对糖分的吸收。此外，膳食纤维还可改善肠道菌群平衡，间接影响糖代谢过程，对长期血糖控制有益。
3、抗氧化物质丰富
莴笋含有维生素C、类黄酮等抗氧化成分。这些物质有助于减轻氧化应激反应，改善胰岛素敏感性。研究表明，胰岛素敏感性的提升可促进葡萄糖的有效利用，进而辅助调节血糖水平。
日常饮食中可将莴笋作为凉拌菜或清炒食用，但需注意避免高油高盐的烹饪方式。糖尿病患者仍需遵循医生指导，结合药物治疗和运动管理，不可仅依赖单一食物控制血糖。若血糖波动明显，建议及时就医调整治疗方案。