苋菜作为常见蔬菜，从营养学角度分析可能具有一定的辅助降低胆固醇作用，主要与其膳食纤维、植物甾醇等成分相关。日常适量食用苋菜可为人体补充多种营养素，但需结合健康饮食共同调理。
苋菜中的膳食纤维能与肠道内的胆汁酸结合，促进其通过粪便排出体外。当胆汁酸排出增加时，肝脏会利用血液中的胆固醇进行再合成，从而间接降低血清胆固醇水平。研究显示每100克苋菜含膳食纤维约2.2克，其可溶性纤维对调节胆固醇具有积极作用。
该蔬菜含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，在肠道吸收过程中会竞争性抑制胆固醇的吸收效率。美国心脏协会指出，每日摄入2克植物甾醇可使低密度脂蛋白胆固醇降低约10%。苋菜中的多不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的70%，特别是亚油酸含量较高，这类脂肪酸能调节脂蛋白代谢，有助于改善血脂水平。
需要明确的是，苋菜作为普通食材并不能替代正规治疗。对于已确诊高胆固醇血症患者，建议在医生指导下进行规范治疗，同时保持每周至少150分钟的中等强度运动，限制饱和脂肪酸摄入量在每日总热量7%以下。日常可搭配燕麦、深海鱼类等富含膳食纤维和ω-3脂肪酸的食物共同维护心血管健康。