香菜作为常见的调味蔬菜，一般具有增强免疫力、促进消化、抗氧化、补充营养、改善食欲等功效和作用。其含有的维生素C、膳食纤维和多种植物活性成分可能对人体产生一定益处。
1、增强免疫力
香菜富含维生素C，每100克约含48毫克，该成分有助于促进免疫细胞功能，维持皮肤和黏膜屏障完整性。其中含有的阿魏酸等成分可能调节免疫应答，但具体作用机制仍需更多研究证实。
2、促进消化
香菜中的挥发油成分如芳樟醇可刺激消化液分泌，膳食纤维（每100克含2.8克）能促进肠道蠕动。其所含的天然酶类物质可能辅助分解蛋白质，但作用效果较温和。
3、抗氧化
香菜含有槲皮素、芹菜素等黄酮类化合物，这些成分通过清除自由基、抑制脂质过氧化反应发挥抗氧化作用。研究表明其抗氧化能力约相当于维生素E的20%-30%。
4、补充营养
香菜含有维生素A原（β-胡萝卜素）约337微克/100克，以及钾、镁等矿物质。其营养成分有助于补充日常膳食摄入，但含量受生长环境和储存条件影响较大。
5、改善食欲
香菜独特的芳香气味源自癸醛、苯乙醛等挥发性物质，这些成分通过刺激嗅觉神经提升进食欲望，对暂时性食欲不振者可能产生调节作用。
建议日常饮食中保持食材多样性，可将香菜作为配菜适量食用。虽然其含有多种营养成分，但单靠食用香菜并不能完全预防疾病，免疫力提升需要综合营养摄入和健康生活方式共同作用。若存在免疫功能异常等健康问题，应及时就医诊治。