香椿芽一般不属于传统意义上的发物，但食用时需根据个人体质和健康状况决定。香椿芽含有丰富的维生素和矿物质，其是否会对身体产生不利影响因人而异。
香椿芽在中医理论中被认为性温味苦，具有清热解毒、健胃理气的功效。对于大多数健康人群而言，适量食用焯水处理后的香椿芽不会引发不良反应。但部分特殊人群需要注意，比如过敏体质者可能在接触香椿芽后出现皮肤瘙痒、红斑等过敏症状。此外，香椿芽含有亚硝酸盐，若未经过60℃以上的热水焯烫处理直接食用，可能增加健康风险。
建议食用前用沸水焯烫30秒以上以去除大部分亚硝酸盐，避免与高蛋白食物同食。既往有野菜过敏史或存在皮肤病患者，应谨慎尝试首次食用。若食用后出现口唇麻木、皮疹等异常反应，需及时停止摄入并就医检查。日常保存时应置于冰箱冷藏，避免长时间常温存放导致亚硝酸盐含量升高。