香椿作为一种常见的春季蔬菜，虽然营养丰富，但并非适合所有人食用。通常过敏体质者、消化系统疾病患者以及孕妇等特殊人群需谨慎食用，以免引发不良反应。
1、过敏体质者
香椿中含有一定的蛋白质成分，部分人群可能对其产生过敏反应。过敏体质者在食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重时甚至可能引发呼吸困难或过敏性休克。若既往有食物过敏史，尤其是对植物性蛋白敏感者，应避免食用。
2、消化系统疾病患者
香椿含有较多膳食纤维和挥发性物质，可能刺激胃肠黏膜。患有胃溃疡、慢性肠炎、克罗恩病等消化道疾病的人群，食用后容易加重腹胀、腹痛、腹泻等消化道不适症状。这类人群建议选择更易消化的清淡饮食。
3、孕妇
香椿中含有少量亚硝酸盐成分，且其性味偏寒凉。孕妇群体由于身体代谢功能变化，过量食用可能影响营养吸收或对胎儿发育产生潜在风险。妊娠期女性若想食用，需充分焯水处理并控制摄入量，必要时需咨询产科医师建议。
存在上述情况的人群应特别注意饮食选择。食用香椿前建议先进行焯水处理以减少亚硝酸盐含量，单次摄入量不宜超过100克。若食用后出现恶心、呕吐、皮肤异常等症状，应立即停止摄入并及时就医。特殊人群日常饮食可咨询临床营养师制定个性化方案。