腰果作为常见的坚果类食物，适量食用可能对调节胆固醇水平有一定帮助，其作用主要与所含的营养成分相关。通常认为腰果中的不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物甾醇、镁元素以及抗氧化物质等成分可能辅助调节血脂。
1、不饱和脂肪酸
腰果含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这类健康脂肪可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时可能维持或轻微提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），从而改善胆固醇代谢异常。
2、膳食纤维
腰果中的膳食纤维能与肠道内的胆汁酸结合，促进胆固醇通过粪便排出体外，减少胆固醇在体内的重吸收，进而降低血清总胆固醇水平。
3、植物甾醇
植物甾醇的化学结构与胆固醇相似，可在肠道内竞争性抑制胆固醇的吸收，每日摄入适量植物甾醇可能使胆固醇吸收减少30%-40%。
4、镁元素
镁参与脂质代谢调节，缺乏镁可能影响胆固醇合成酶的活性。腰果中的镁有助于维持正常的脂质代谢功能，从而间接辅助调节胆固醇水平。
5、抗氧化物质
腰果含有维生素E、多酚等抗氧化成分，可减少低密度脂蛋白的氧化修饰，降低动脉粥样硬化风险，对心血管健康具有潜在保护作用。
需要注意的是，腰果热量较高，过量食用可能增加能量摄入。建议每日摄入量控制在15-30克，同时保持低脂、高纤维的均衡饮食。对于高胆固醇血症患者，仍应以药物治疗和医生指导的饮食方案为主，不能单纯依赖食物调节。