银耳对高血脂人群一般有一定的益处，其含有的膳食纤维、植物多糖等成分可能辅助调节血脂水平。但需注意，银耳不能替代药物治疗，需结合医生建议进行综合管理。
银耳中的膳食纤维尤其是可溶性纤维，可与肠道内的胆汁酸结合，促进其排出体外，从而减少胆固醇的重新吸收。这种机制可能有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。银耳含有的银耳多糖具有调节脂质代谢的作用，可能通过抑制肝脏中胆固醇合成酶的活性来减少内源性胆固醇生成。其抗氧化成分如多酚类物质可减轻血管内皮氧化损伤，对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用。
高血脂人群食用银耳时建议选择无糖制品，避免添加冰糖、蜂蜜等高糖配料。每日摄入量控制在10-15克干品为宜，可搭配燕麦、黑木耳等富含膳食纤维的食材协同作用。需注意银耳不能替代降脂药物，对于已确诊高脂血症者，应在医生指导下规范使用阿托伐他汀、非诺贝特等药物，同时保持低脂饮食和规律运动。若出现胸痛、头晕等心血管症状应及时就医。