银耳对血糖管理可能有一定的辅助作用，但无法直接降低血糖。银耳富含膳食纤维且热量较低，适量食用对血糖波动的影响较小，但仍需注意合理摄入量。
银耳中含有的银耳多糖属于可溶性膳食纤维，能够延缓胃排空速度，减缓肠道对葡萄糖的吸收速率，从而帮助稳定餐后血糖上升幅度。其升糖指数约为30，属于低升糖指数食物，糖尿病群体适量食用不会引起血糖剧烈波动。此外，银耳含有多种氨基酸和微量元素，可为机体提供必要的营养支持。
血糖异常人群日常可适量食用银耳羹等低糖烹制方式，但需注意控制单次摄入量在100-150克为宜。需要特别强调的是，银耳不能替代降糖药物，确诊糖尿病患者应严格遵循医嘱进行规范治疗，定期监测血糖并保持合理膳食结构。