银耳作为常见的食用菌类，一般具有抗氧化、增强免疫力、保护皮肤、延缓衰老以及促进消化等功效和作用。其含有的活性成分对人体健康有一定益处，但具体效果因人而异。
1、抗氧化
银耳中含有多糖类物质以及维生素E等成分，能够帮助清除体内的自由基，减少氧化应激反应对细胞的损伤。这些成分通过中和自由基的活性，降低脂质过氧化反应的发生概率。
2、增强免疫力
银耳多糖可激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的活性，增强机体对外界病原体的防御能力。长期适量摄入有助于维持免疫系统正常功能。
3、保护皮肤
银耳中的胶质成分能提高皮肤锁水能力，维持表皮细胞的水分平衡。其所含的天然抗氧化物质还能减少紫外线引起的皮肤氧化损伤，辅助延缓皮肤松弛和皱纹形成。
4、延缓衰老
通过抑制自由基对DNA和蛋白质的破坏作用，银耳中的活性成分可减缓细胞老化进程。其多糖类物质还能促进受损组织的修复再生，维持器官功能稳定性。
5、促进消化
银耳富含的可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，改善胃肠道菌群平衡。其含有的胶质成分还可包裹胃黏膜，缓解胃酸过多引起的不适症状。
日常可将银耳作为膳食补充，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。需注意银耳需充分泡发并煮熟后食用，避免摄入变质或未煮透的银耳引发中毒风险。若有特殊健康需求，建议在营养师指导下调整摄入量。