鸡油适量食用一般不会直接导致胆固醇显著升高，但长期或过量摄入可能增加高胆固醇血症的风险。胆固醇水平受多种因素影响，如遗传、饮食结构和生活方式等。
鸡油属于动物性脂肪，含有较高的饱和脂肪酸，占总脂肪酸的30%左右。饱和脂肪酸摄入过量会促进肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇，同时可能降低高密度脂蛋白胆固醇的比例。对于健康人群，每日摄入量控制在总热量的7%以内时，通常不会造成明显影响。但合并代谢综合征、家族性高胆固醇血症患者需要严格限制。
除鸡油外，其他动物内脏、肥肉等食物中的胆固醇和反式脂肪酸更需关注。建议日常烹调选择橄榄油、菜籽油等含不饱和脂肪酸的植物油，每周动物油脂摄入不超过15克。定期监测血脂指标，保持每周150分钟中等强度运动，有助于维持正常胆固醇水平。
存在心血管疾病高危因素的人群，建议在营养师指导下制定个性化饮食方案。若已出现血脂异常，除饮食控制外还需遵医嘱进行药物治疗，如他汀类降脂药物的规范使用。