青菜中的维生素C通常有助于增强免疫力。维生素C是人体必需的营养素之一，其免疫调节作用已被多项研究证实。不过，免疫力的提升需要多种营养素共同作用，仅靠单一成分无法达到理想效果。
维生素C能促进白细胞的生成和功能，这些细胞是人体抵御病原体的重要防线。它还能刺激干扰素等抗病毒物质的分泌，帮助缩短感冒病程。此外，维生素C作为强效抗氧化剂，可以中和自由基对免疫细胞的损害，维持免疫系统正常运作。对于皮肤黏膜屏障的维护，维生素C通过促进胶原蛋白合成，增强物理防御能力。
日常食用青菜时，建议选择新鲜且烹调方式得当的品种，如西兰花、菠菜等。急火快炒或凉拌能最大程度保留维生素C。需要注意的是，维生素C属于水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出，长期大剂量补充可能引发腹泻等不适。均衡膳食结合规律作息，才是维持免疫力的科学方式。