醋泡大蒜作为常见的食物，一般被认为具有辅助调节血脂、抗氧化、促进血液循环、改善血管弹性以及辅助降低血压等潜在益处。但其作用有限，不能替代正规治疗，心血管疾病患者需遵医嘱用药。
1、辅助调节血脂
大蒜中的大蒜素可能抑制胆固醇合成酶活性，减少低密度脂蛋白生成。醋中的有机酸或可促进脂质代谢，两者结合可能对血脂调节有一定帮助，但效果因人而异。
2、抗氧化作用
大蒜含硫化合物具有清除自由基的能力，醋中的多酚类物质也有抗氧化特性。适量食用可能减轻氧化应激对血管内皮的损伤，但无法逆转已形成的病变。
3、促进血液循环
大蒜中的活性成分可能刺激一氧化氮生成，有助于血管舒张。醋的酸性成分或能改善血液黏稠度，但作用较弱，不能替代抗凝药物治疗。
4、改善血管弹性
长期适量摄入可能通过减少血管钙化沉积、维持血管平滑肌功能等方式发挥作用，但缺乏高质量临床研究数据支持。
5、辅助降低血压
大蒜中的硫化物可能通过调节肾素-血管紧张素系统产生轻微降压效果，与醋的协同作用尚未得到充分验证，高血压患者仍需规范服用降压药。
醋泡大蒜作为膳食补充需控制摄入量，每日1-2瓣为宜，过量可能引起胃部不适。心血管疾病患者应注意保持低盐低脂饮食，定期监测血压、血脂指标，症状加重时及时到心血管内科就诊。正在服用抗凝药物者需谨慎食用，避免潜在相互作用。