胆结石患者通常可以通过饮食控制缓解症状并预防病情进展，但无法完全消除结石。饮食调整主要针对减少胆囊刺激和胆汁过度分泌，从而降低胆绞痛发作风险。
低脂饮食是胆结石患者的重要措施。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。建议减少油炸食品、肥肉、动物内脏等摄入，选择瘦肉、鱼类和豆制品作为蛋白质来源。高纤维饮食有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收。全谷物、新鲜蔬菜和水果可增加膳食纤维摄入，但需逐步调整以避免胀气。
避免暴饮暴食和刺激性食物同样关键。大量进食会使胆囊剧烈收缩，建议少量多餐规律进食。酒精、咖啡因和辛辣食物可能诱发胆囊痉挛，患者应尽量避免。同时需要保持适当饮水量，建议每日饮用1500-2000ml水，有助于维持胆汁正常分泌。
需要注意的是，饮食控制主要适用于胆固醇性结石的预防和症状缓解。若结石已引起反复感染、胆道梗阻或胰腺炎，通常需要医疗干预。建议胆结石患者定期进行超声检查，在医生指导下结合药物治疗或手术方案。日常生活中还应注意维持适宜体重，避免快速减重，保持适度运动习惯。