蛋挞在常温环境下放置一晚可能会变质，但若放入冰箱冷藏通常可以保存较长时间。其是否变质主要与保存条件有关，需结合实际情况判断。
蛋挞含有鸡蛋、牛奶等成分，在较高温度下容易滋生细菌导致腐败。夏季室温超过25℃时，微生物繁殖速度加快，放置超过6小时可能产生异味或发黏。冬季在通风阴凉处存放，通常可保存8-12小时。冰箱冷藏室的4℃环境能有效抑制细菌生长，密封保存的蛋挞可存放1-2天，但酥皮层可能会受潮变软。
建议将未吃完的蛋挞及时用保鲜盒密封冷藏，再次食用前可用烤箱180℃加热3-5分钟恢复酥脆口感。若发现蛋挞表面出现霉斑、内馅发酸或产生粘液，说明已经变质不宜食用。乳糖不耐受人群需注意冷藏蛋挞中的乳制品成分更易引起不适。