番薯叶一般具有辅助抗氧化、补充营养、促进代谢等功效和作用。其抗氧化作用主要与所含的维生素、多酚类物质等成分有关，适量食用对健康有益。
1、维生素C
番薯叶含有丰富的维生素C，这种水溶性维生素能够中和体内的自由基，减少氧化应激反应对细胞的损伤，从而发挥抗氧化作用。维生素C还可以促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性。
2、多酚类化合物
番薯叶中含有的绿原酸、咖啡酸等多酚类物质具有较强的清除自由基能力。这些植物化学物质通过抑制脂质过氧化反应，保护细胞膜结构完整，延缓氧化损伤进程。
3、β-胡萝卜素
作为维生素A的前体物质，番薯叶中的β-胡萝卜素具有脂溶性抗氧化特性。它能有效淬灭单线态氧，保护生物膜免受氧化损伤，同时可在体内转化为维生素A维持视觉功能。
日常饮食中适当增加番薯叶摄入，配合其他深色蔬菜均衡搭配，有助于获取多种抗氧化成分。但需注意食物不能替代药物治疗，特殊人群食用前建议咨询营养师或医师。