动脉硬化患者的饮食需以控制病情发展、维护心血管健康为目标，通常建议采取低脂饮食、高纤维饮食、控制盐分摄入等原则。合理调整饮食结构有助于延缓动脉硬化进展，降低并发症风险。
1、低脂饮食
日常应减少动物脂肪和反式脂肪酸的摄入，如肥肉、黄油、油炸食品等。建议选择富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼类（三文鱼、鲭鱼）、橄榄油、坚果等。这些食物有助于调节血脂水平，减轻血管壁脂质沉积。同时需控制每日总热量摄入，避免肥胖加重血管负担。
2、高纤维饮食
每日应保证新鲜蔬菜300-500克、水果200-350克的摄入，全谷物如燕麦、糙米等可替代部分精制主食。膳食纤维能促进胆固醇排泄，改善肠道菌群，其中的抗氧化成分如维生素C、花青素等有助于减轻血管内皮氧化应激反应。豆类及其制品每周可安排3-5次，提供优质植物蛋白。
3、控制盐分摄入
每日食盐量应限制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类及高钠调味品。过量钠摄入会导致血压升高，加速动脉硬化进程。烹调时可使用香辛料、柠檬汁等替代部分盐分，注意识别食品标签中的隐形盐，如酱油、味精等含钠添加剂。
动脉硬化患者需定期监测血压、血脂等指标，饮食调整需配合适度运动和戒烟限酒。若合并糖尿病、高血压等基础疾病，应在营养科医师指导下制定个性化膳食方案，避免自行采用极端饮食方式。出现胸痛、头晕等不适症状应及时就医评估。