干香菇作为常见的食用菌类，一般具有补充膳食纤维、提供维生素D、补充蛋白质、调节免疫力以及补充矿物质等营养价值。其营养成分较为丰富，适合日常适量食用。
1、补充膳食纤维
干香菇含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化功能。适量摄入有助于预防便秘，同时可辅助调节血糖和血脂水平，对维护肠道健康有益。
2、提供维生素D
干香菇在晾晒过程中会产生维生素D前体物质，经人体吸收后可转化为活性维生素D。这种营养素有助于促进钙质吸收，对骨骼健康及预防骨质疏松具有积极作用。
3、补充蛋白质
干香菇含有多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。其蛋白质含量高于多数蔬菜，可作为素食者补充优质植物蛋白的来源之一，有助于维持机体正常代谢。
4、调节免疫力
干香菇中的香菇多糖具有免疫调节作用，能够激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能。这种活性成分可增强机体对外界病原体的防御能力，但需注意通过均衡饮食综合提升免疫力。
5、补充矿物质
干香菇富含钾、磷、镁等矿物质，其中钾元素有助于维持电解质平衡。铁和锌元素的含量也较突出，适量食用对改善贫血状况和促进伤口愈合有一定辅助作用。
日常食用干香菇建议提前泡发并充分烹煮，避免与酒类同食以免影响消化。肾功能异常或高尿酸血症患者需控制摄入量，出现过敏反应应立即停止食用并就医。