黄曲霉素中毒的早期信号可能包括消化系统不适、肝损伤表现以及全身性症状，若出现相关症状需及时就医。具体表现可能因摄入量和个体差异有所不同，需结合临床检查综合判断。
1、消化系统症状
早期常出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道反应。黄曲霉素会刺激胃肠道黏膜，抑制蛋白质合成，导致胃肠功能紊乱。部分患者可能伴有腹部胀气或排便次数异常增多，严重时可能出现血便。
2、肝损伤表现
中毒后24-72小时可能出现肝区疼痛、皮肤黄染等肝功能异常症状。黄曲霉素具有肝毒性，会干扰肝细胞DNA合成，引起转氨酶升高。初期可见尿液颜色加深，伴随眼睛巩膜轻度黄染，触诊可发现肝脏肿大。
3、全身性症状
早期可能出现乏力、食欲明显减退和低热等非特异性反应。毒素会影响细胞线粒体功能，导致能量代谢障碍，部分患者可能出现头晕、注意力不集中等神经系统症状，婴幼儿可能出现生长发育迟缓。
若近期接触过霉变食物且出现上述症状，应立即停止可疑食物摄入，并前往医院进行肝功能、凝血功能及毒素检测。日常需注意粮食储存条件，避免食用霉变的花生、玉米等易污染食品，厨房用具需定期消毒防止交叉污染。