黄曲霉素中毒后饮食需注意避免摄入可能含有黄曲霉素的食物，选择易消化、富含营养的食物，并适当增加饮水量。若出现明显不适，建议及时就医并遵医嘱治疗。
1、避免高黄曲霉素食物
黄曲霉素常见于霉变的谷物、坚果等食物中，例如发霉的花生、玉米、大米等。日常需注意检查食材是否变质，避免食用有霉斑或异味的食物。储存粮食和坚果时应保持环境干燥，密封保存以减少霉变风险。若发现部分食物霉变，需整体丢弃而非仅去除霉变部分。
2、选择易消化且营养的食物
中毒后患者消化功能可能减弱，建议选择米粥、面条、蒸煮的蔬菜等清淡易吸收的食物。可适量补充鸡蛋、鱼肉、豆腐等低脂优质蛋白，但需避免油炸、烧烤、辛辣食物，以免加重胃肠道负担。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免高温煎炸破坏营养成分。
3、增加饮水量
适当增加温开水、淡盐水或新鲜蔬果汁的摄入量，有助于稀释毒素并促进代谢。每日饮水量可保持在1500~2000毫升，但需根据肾功能调整，避免过量饮水引发水肿。需避免含糖饮料、酒精及浓茶，这些饮品可能干扰肝脏解毒功能并加重身体负担。
黄曲霉素中毒患者应及时前往医院进行洗胃、导泻等专业治疗，并严格遵循医嘱调整饮食。恢复期间需保证食材新鲜卫生，避免进食来源不明的食物，餐具需定期高温消毒。若出现持续呕吐、黄疸等症状，需立即复诊评估肝功能损伤程度。