水芹是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分。其营养价值主要包括补充维生素C、促进消化、辅助调节血压、改善贫血以及抗氧化等。
1、补充维生素C
水芹中的维生素C含量较高，适量食用可以满足人体对维生素C的需求，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成，并保护皮肤健康。
2、促进消化
水芹富含膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘，同时促进肠道有益菌群的生长，维持消化系统正常功能。
3、辅助调节血压
水芹含有一定量的钾元素，钾能促进体内钠的排出，有助于维持电解质平衡，对血压调节有一定辅助作用。
4、改善贫血
水芹中的铁元素含量较为丰富，铁是血红蛋白合成的必要成分，适量食用可为缺铁性贫血患者提供一定的营养支持。
5、抗氧化
水芹含有黄酮类化合物、多酚等抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤，对预防慢性疾病有一定益处。
日常食用水芹时建议焯水后凉拌或清炒，避免长时间高温烹饪导致营养流失。因其膳食纤维含量较高，胃肠功能较弱者需控制摄入量。此外，水芹不能替代药物治疗疾病，若有特殊健康需求，应咨询医生或营养师指导，保持均衡饮食结构更为重要。