长期不吃早餐可能会增加患胃病的风险，但胃病的发生通常是多种因素共同作用的结果。胃黏膜长期处于空腹状态时，可能因胃酸刺激或胆汁反流等因素引发损伤，而早餐缺失可能加剧这一过程。
胃酸在空腹状态下持续分泌，若未及时被食物中和，可能直接刺激胃黏膜，导致充血、水肿甚至糜烂。胆汁在胆囊内长时间淤积可能增加反流风险，反流的胆汁与胃酸混合后进一步损伤胃黏膜屏障。长期不进食也可能引起代谢调节异常，例如血糖波动可能间接影响胃部血液供应。此外，不吃早餐的人群常伴随其他不规律饮食习惯，如暴饮暴食或过量摄入刺激性食物，这些行为会协同加重胃部负担。
需要说明的是，胃病发生还与幽门螺杆菌感染、遗传易感性、精神压力等因素密切相关。若出现上腹痛、反酸、嗳气等症状，应及时进行胃镜检查。日常保持规律三餐，早餐建议选择易消化的温热食物，避免空腹饮用咖啡或浓茶。